可以从外观上来看，外观上马齿菜长的特别水灵叶片厚，而且杆粗壮。还可以用手掐一下 嫩的蚂蚁菜，非常脆，用手轻碰一下就会折断。
还可以，看看蚂蚁菜有没有花蕾，如果蚂蚁菜长了花蕾，这样的蚂蚁菜就老了，因为已经要结籽了。
越嫩的马齿苋口感越好，尽量选买小株，叶子茂盛，清脆的马齿苋茎梗是红色的，成熟度越高，茎梗越红，可以依据这个判断是否成熟
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