做羊头的全部过程（羊头的正宗制作方法）

1/13

羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净。

2/13

小葱去根去皮洗净。

3/13

生姜洗净。

4/13

小葱切成段，生姜切成片备用。

5/13

把洗净的羊头劈开，放入锅中。

6/13

锅中加入水开火焯一下。

7/13

将焯好的羊头片用冷水冲洗。

8/13

将冲洗好的羊头片放入高压锅中。

9/13

将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒。

10/13

加入适量的水。

11/13

盖上锅盖，开火煮。

12/13

煮熟后，把羊头上的骨头拆掉。

13/13

切片装盘。

1.

将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。

2.

熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。

3.

先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。