自热米饭为什么熟得快（自热米饭怎么正确加热）

自热米饭之所以很快就能熟，是因为在你拿到手之前，工厂已经对大米做过了很多处理。

首先，需要对原料大米进行淘洗、浸泡、糊化（也就是煮熟），有的工艺还会将大米粉碎后再进行“糊化”。

煮好后的大米要进行最关键的一部——干燥。甭管是热风干燥还是冷冻干燥，目的都是将新鲜的米饭迅速脱水，使含水量降到10%以下。

因为含水量低，在常温下也可以长时间的储存。

与此同时，大米中淀粉的分子构型也在发生质的变化，从不容易吸水的“β状态”，转变为容易吸水的“α状态”，所以也叫“α化米”。这就是为何方便米饭能够做到吸水“复原”的原因所在。