配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，蘸着吃。
步骤 1
牛腱子清洗干净后浸泡3小时，每小时换次水。
步骤 2
调酱：盆里加黄豆酱，生抽，糖色，老抽后拌匀备用
步骤 3
生姜拍散备用
步骤 4
碗中加八角，桂皮，香叶，草果，小茴香备用。草果要拍破
步骤 5
牛腱冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，然后倒出备用
步骤 6
热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香。
步骤 7
加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米
步骤 8
大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟
步骤 9
60分钟后锅离火泡30分钟
步骤 10
30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟
步骤 11
40分钟后再大火烧开后，加食盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次关火浸泡30分钟
步骤 12
30分钟后捞出牛肉，冷却后，抹上香油，用保鲜膜密封后入冰箱保存
