贵州天柱肉皮臊子正宗做法（贵州大排臊子的正宗做法）

贵州天柱肉皮臊子是一道传统的贵州菜品，制作方法独特。首先，选用新鲜的猪皮，刮去毛发，用开水烫煮至猪皮变软。

然后，将猪皮切成薄片，用盐、酱油、料酒腌制片刻。

接下来，将腌制好的猪皮放入锅中，加入适量的水，煮至猪皮变软烂。

最后，加入葱姜蒜等调料，炒制片刻，使猪皮入味。这道菜品色香味俱佳，口感鲜嫩，是贵州地方特色美食之一。

材料

臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开

2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻

3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）

5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了