北京天门滑肉片的做法（天门滑肉的正宗做法）

主料：猪里脊肉200克

辅料：油1汤匙，盐适量，蛋清1个，玉米淀粉适量，青椒半个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，料酒适量，白糖适量

做法：

1.青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片

2.里脊肉洗净去掉筋膜

3.切成薄片

4.加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下

5.炒锅加入适量的水，水开滑入肉片

6.肉片变色立即捞出

7.煎烤机加入适量的油，爆香葱姜蒜

8.加入胡萝卜青椒片翻炒至断生

9.加入肉片翻炒均匀

10.取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内

11.翻炒均匀，出锅装盘

1.

瘦猪肉切成薄片,加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。

2.

大葱切段,姜片切片备用。

3.

热锅凉油,放入肉片快速翻炒至变色,捞出备用。

4.

锅中留少量油,放入大葱、姜片爆香。

5.

将炒好的肉片倒入锅中,加入适量水(水量要稍微高于肉片),加入盐、鸡精调味。

6.

大火烧开后转小火煮20分钟,让肉片更加入味。