煮牛肉出肉率（大块牛肉的正确煮法）

根据牛的类型和部位不同而有所不同，一般来说，牛肉的出肉率在 50%至 60%之间。出肉率是指牛肉在煮熟或烤制后，去掉骨头、筋膜和脂肪等部位，剩下可食用部分的重量占鲜肉总重量的百分比。

煮牛肉的出肉率会受到多种因素的影响，包括牛肉的来源、质量、煮制的方法和时间等。

一般来说，新鲜牛肉在煮熟后的出肉率大致是对半开，也就是说1斤的生牛肉煮熟后大约能产出半斤的熟牛肉。这是因为煮熟过程中，牛肉的水分会有所减少。然而，也有一些煮牛肉的出肉率可以达到60%~70%之间，这通常与煮制技巧和牛肉的质量有关。

请注意，以上仅为一般情况下的出肉率，实际出肉率可能因具体情况而异。为了获得更高的出肉率，可以选择优质的牛肉、采用合适的煮制方法，并控制煮制时间。