鲜活净贝小淡菜做法（淡菜的制作方法）

主料：淡菜500克，鲜活净贝20克， 火腿20克， 蚕豆淀粉2克， 蘑菇30克， 食盐3克， 味精2克， 小葱5克， 姜5克 ，蒜5克 ，香油2克， 胡椒粉1克 ，猪油(板油)50克 ，黄酒5克 ，水适量 ，高汤50毫升

做法：

步骤1将淡菜、鲜活净贝去壳取肉摘除毛边

步骤2洗净火腿切成菱形小片

步骤3取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁

步骤4将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热

步骤5先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水

步骤6然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油

步骤7炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成

所需食材：冬瓜400克、淡菜干80克、大葱1段、小葱2根。

2. 淡菜放入温水中浸泡，去掉黑须。萊垍頭條

3. 姜切片，大葱切片，小葱切葱花。頭條萊垍

4. 冬瓜去皮切块。萊垍頭條

5. 锅中倒入适量油，油烧热之后放入姜葱片炒香，再放入冬瓜翻炒半分钟。萊垍頭條