主料：茄子一个
调料：酱油、葱姜蒜、料酒、米醋、生粉（加少许水勾兑备用） 泡红椒、白糖、植物油少许
具体操作
步骤1
茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
步骤2
可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
步骤3
锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
步骤4
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。
用料：茄子1个，西红柿1个，青椒1根，葱1根，生姜1块，大蒜1头，玉米淀粉适量，料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，鸡精少许
做法：
1. 茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2. 西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3. 锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4. 料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5. 炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。
7. 倒入调好的鱼香汁，加盖。
8. 待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。
9. 加少许鸡精。
10. 翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
