老五仁的月饼皮配方（50克五仁月饼皮的配方与做法）

原料：面粉、花生仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、白芝麻、黑芝麻、青红丝、转化糖浆、枧水、玉米油、糯米粉、冰糖、白砂糖、凉开水。

做法步骤：

第1步、将熟玉米油（或者花生油）、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀，加中筋面粉揉光揉匀。

第2步、揉好的饼皮面包入保鲜膜，饧发2小时左右。

第3步、将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油（或花生油）放入另一个盆中拌匀，分次加入熟糯米粉。

第4步、将五仁馅攥成65克的剂子。

第5步、饧发好的饼皮做成35克的剂子，用面杖轻轻擀几下，放上馅。

第6步、双手配合，将饼皮往上推，最后收紧口，口朝下放置。

第7步、选好看的花纹，卡入月饼模子，套在饼丕上压紧，做成月饼丕子。

第8步、烤箱170℃预热，放入月饼烤五分钟，取出刷蛋液，再烤二十分钟。

第9步、成品出炉。

第10步、摆盘。

第11步、掰开。

小贴士：

青红丝和枧水、转化糖浆都可以从网上买。和好面皮饧发过程中，可以蒸糯米粉、烤果仁等其他准备工作。严控温度和时间，静置2至3天，等月饼冒油后口感更佳。五仁馅料可依个人口味选择。