基围虾发红什么原因(基围虾发红的和发青的哪个好)

基围虾发红什么原因(基围虾发红的和发青的哪个好)

首页维修大全综合更新时间:2025-10-10 06:12:57

基围虾发红什么原因

基围虾变红是因为基围虾中含有虾青素。

新鲜的基围虾都是呈黑青色的,一旦把基围虾煮熟之后基围虾的颜色就会变红。这是由于基围虾中含有虾青素的原因,像虾、蟹的外壳中都含有许多的虾青素,这种虾青素属于胡萝卜素,其原本的颜色就是橙红色的,只是当其与蛋白质结合之后其颜色就会发生改变。当基围虾煮熟之后,里面的蛋白质加热发生了变性,从而就会使得虾青素还原成原来的颜色。

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