炖火汤要放姜吗（煨汤要加姜吗）

需要放姜，可增加老汤的厚重口感和甘清的味道。但是放姜也要注意，根据个人体质的需要，去皮姜和带皮姜效果不同，去皮姜属温性、带皮姜属微凉，而且放置多少也要注意，有时放置过多容易“倒味”破坏老汤，所以适量即可。