臭豆腐为什么加入硼砂会起泡（如何检测豆制品中的硼砂）

臭豆腐因为含有大量的蛋白质、碳水化合物等成分，而加入硼砂后，其主要成分硼酸会与豆腐中的钙离子结合，形成了可溶性的硼酸盐。

在豆腐烹制的过程中，豆腐中的水分受热膨胀，同时在豆腐中产生的二氧化碳被困在硼酸盐的晶体结构之中，从而产生了泡沫。

此外，硼砂的添加也可以增加豆腐的硬度和寿命，改善其口感和质量。但需要注意的是，硼砂的使用量应适量，过多会导致豆腐中的硼超标，对人体产生不良影响。