要使炒青菜牛肉嫩滑，可以注意以下几个关键点：
1. 选择合适的牛肉：尽量选择瘦肉部分，如里脊肉、肩肉或臀肉。这些部位的牛肉相对较嫩。
2. 切牛肉的技巧：顺着牛肉的纹理切薄片，这样可以保持牛肉的嫩度。
3. 腌制牛肉：切好的牛肉加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、淀粉和油，拌匀后腌制15-20分钟。腌制可以让牛肉更加入味和嫩滑。
4. 控制火候：炒牛肉的时候，用中火将牛肉翻炒至变色，此时牛肉大约七成熟。炒至时间过长会导致牛肉变老。
5. 加入青菜：将切好的青菜放入锅中，和牛肉一起翻炒均匀。青菜可以提前焯水，以便更快熟。
6. 调味：加入适量的盐、鸡精和其他调味品，翻炒均匀。
7. 控制时间：整个炒制过程要迅速，避免长时间烹饪导致牛肉变老。
以下是一个具体的炒青菜牛肉的做法：
材料：
1. 牛肉 - 200克
2. 青菜 - 250克
3. 生抽 - 1汤匙
4. 老抽 - 1茶匙
5. 料酒 - 1茶匙
6. 糖 - 1/2茶匙
7. 淀粉 - 1茶匙
8. 油 - 1汤匙
9. 盐 - 适量
10. 鸡精 - 适量
11. 葱 - 适量
12. 姜 - 适量
做法：
1. 牛肉切薄片，加入生抽、老抽、料酒、糖、淀粉和油，拌匀后腌制15分钟。
2. 青菜洗净，切段备用。
3. 葱姜切末备用。
4. 锅中放油，放入葱姜末炒香。
5. 加入腌制好的牛肉片，中火翻炒至牛肉变色。
6. 加入青菜，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8. 炒至青菜断生即可出锅。
按照以上方法，你可以做出嫩滑的炒青菜牛肉。
