三江酸鸭的正宗做法

配方材料

鸭肉 4分之一只、酸笋 300克、蒜苗 4根、姜 一块、蒜头 一个、桂皮 一块、花椒 一把、八角 两个、干辣椒 10个、小米辣 6个、啤酒 400ml、盐 、鸡精 、生抽 、老抽 、糖

做法5个步骤

步骤1.

将鸭肉洗净，去皮去骨后切薄片

步骤2.

烧开水过一下水后捞起晾干，另起锅，将鸭肉炒干至没有过多水份

步骤3.

热锅热油，将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香，放入鸭子，快速翻炒两分钟，放入酸笋、蒜苗，继续翻炒

步骤4.

将啤酒和开水以2：1倒入锅中，没过鸭肉，烧开后放盐、老抽、生抽，盖上锅盖，中火慢炖，偶尔翻动一下

步骤5.

待汁差不多收干，现在可以试吃进行二次调味啦，若可以了就放入蒜苗叶、鸡精、一点儿糖，再翻炒一下，起锅~放几根香菜装饰即可

把鸭肉剁成大小一致的小块[当然,不剁也可以,完全可以按自己的喜好来决定],并用准备好的甜酒在鸭肉上涂抹均匀,然后放置于酸坛内[注意，在酸坛底部用垫子把肉与坛底隔开，大约三厘这样，避免肉质被酸水浸润，否则这样影响腌制效果]一个月后，它就将成为风味独特忍世人口水的侗家酸鸭肉啦！