平菇炒蛋是一道简单美味的家常菜，以下是制作平菇炒蛋的步骤：
材料：
- 平菇（又称蚝菇）适量
- 鸡蛋2-3个
- 葱1根
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 生抽酱油1-2茶匙
- 食用油适量
步骤：
1. 准备食材：将平菇洗净，撕成小块；葱洗净后切成葱花；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀备用。
2. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒至蛋呈金黄色，成型后盛出备用。
3. 炒平菇：在锅中留少许油，加热后放入平菇，快速翻炒至平菇变软，出水。
4. 调味：向锅中加入生抽酱油调色调味，可以根据个人口味适量调整。
5. 加蛋合炒：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与平菇一起快速翻炒均匀，让蛋和平菇充分混合。
6. 出锅前撒葱花：最后撒上葱花，再次翻炒均匀后，即可关火。
7. 出锅装盘：将炒好的平菇炒蛋盛出装盘，即可上桌享用。
小贴士：
- 平菇炒蛋的关键是要保持蛋的嫩滑和平菇的鲜嫩，所以炒蛋时不要过度翻炒，炒平菇时也不要炒得过久。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如蚝油、鸡精等增加风味。
- 如果喜欢辣味，可以在炒平菇时加入一些切碎的辣椒一起炒。
