奶酪和芝士的区别主要在于它们的制作方法和口感。实际上，奶酪和芝士是同一种食物，只是名称不同而已。奶酪是一种发酵的牛奶制品，通过发酵过程制成，其浓度较高，近似固体。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
芝士也是奶酪的一种叫法，它源自cheese的音译。芝士的制作过程包括发酵和凝乳，使得其口感醇厚、香浓。新鲜芝士的水分含量较高，质地柔软，吃起来酸甜可口。而经过发酵和成熟处理的芝士，如帕尔玛火腿奶酪等，口感更加丰富，具有浓郁的奶香和特殊的口感。
至于芝士是否能拉丝，这主要取决于其类型和制作工艺。一般来说，质地柔软、湿润的芝士更容易拉丝，如马苏里拉芝士。而一些硬质芝士，如帕尔玛火腿奶酪，由于质地较为紧密，不容易拉丝。所以，是否能拉丝取决于芝士的种类和质地，而非芝士和奶酪之间的区别。
奶酪和芝士在很多方面都存在相似之处，但两者之间确实有一些区别。首先，奶酪和芝士在英文中都被称为"cheese"，这也导致了在一些地方两者的名称被混淆使用。奶酪是一种未成熟的奶酪，经过加工后其脂肪含量相对较高，这使得它的口感更为细腻和润滑，也更有助于食物中的营养吸收。
而芝士通常是对奶酪进行发酵处理后的产品。这种发酵过程可以给芝士带来独特的风味和质地。另外，芝士的一个显著特点是，只有那些经过特定工艺制作的芝士才能够拉丝。
简而言之，所有的芝士都能够拉丝，但并非所有的奶酪都适合拉丝。如果你在购买或食用时对其有特定的需求或偏好（如拉丝），那么最好仔细查看产品说明或向销售员询问。
