什么粉炸出来软软的（哪种粉用来炸最酥脆不回软）

面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。

中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。