材料：羊肉400g，面粉800g，皮牙子两个，熟菜籽油6茶勺，盐2茶勺，姜5g，胡椒粉5g，味精2g，蛋清3个。
1、把蛋清和蛋黄分离，面粉加蛋清、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟。
2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥。
3、加姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀。
材料
羊肉去骨400克 皮牙子（洋葱）一个200克 白菜心一个200克 生姜一块 小葱两根 面粉500克 水250克 盐适量
做法
肉馅做法
1、将羊肉用刀切成小丁然后剁成肉糜。
2、洋葱剁碎，白菜心剁碎分别撒盐挤干水分。生姜切末，葱切末。
3、羊肉糜放入两小勺孜然粉，两小勺花椒粉，两小勺食盐，一大勺酱油，生姜末，一小勺香油，一大勺色拉油。
4、朝着一个方向搅至上劲。
5、加入洋葱碎，白菜碎以及葱末。
6、搅拌均匀即成饺子馅。
水饺做法
1、面粉加水加盐揉至光滑，蒙保鲜膜饧半个小时。
2、用刀切一条面团搓成圆条，切成小剂子。
3、按扁，用擀面杖擀成圆片。
4、面片上放适量肉馅。
5、包成饺子形状。
6、全部包完后锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用漏勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起和馅分离即可关火出锅。
