首先，一定要选上等的五花肉，把五花肉切成小块后，把它用清水清洗几遍，然后必须抽一下水，把肉里的杂质抽出去以后，把肉捞出，起锅烧油，把冰糖放入锅中煎炒，千万不要炒糊了，等冰糖化了以后，呈酱油色就把五花肉放入锅中煎炒，肉基本上色以后，加上适量的开水，开始加佐料，葱姜，花椒大料，桂皮，生抽，老抽适量，加入适量的食盐，再放上点香叶，开锅以后用中小伙，大约炖一个小时，如果汤多的话，开大火耗汤！然后关火！
需要，盐是调味的。；食材准备：带皮五花肉、八角两个、花椒适量、料酒适量、葱一根、姜四片、冰糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、干红辣椒两个、大蒜两瓣、花生油适量。；
1、五花肉切成2厘米左右的肉块。；
2、准备好所需材料。；
3、五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。；
4、水开后，去除肉上的血沫，控干水分。；
5、锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。；
6、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色。；
7、冰糖融化后，出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉。；
8、翻炒均匀上色，加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。；
9、加水腌过肉，再加入适量老抽，生抽。；
10、加一勺盐。；
11、盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖。；
12、最后大火收汁即可。；
13、成品。
