步骤1
片好的鱼片洗干净沥干水份，酸菜鱼调料一包
步骤 2
腌鱼料包倒入鱼片抓匀盖上保鲜膜放冰箱腌制
步骤 3
鱼骨洗干净擦干水份
步骤 4
炒锅倒油将鱼骨两面煎至煎黄，下生姜，葱，料酒，倒入开水大火煮
步骤 5
大火煮15分钟将鱼汤熬成雪白
步骤 6
将姜蒜切末，葱切葱花，香菜切小段，酸菜清洗干净，白芝麻适量，花椒适量
步骤 7
炒锅倒油炒香酸菜鱼调料包
步骤 8
加入酸菜炒香
步骤 9
倒入鱼汤煮开后转中火五分钟，调好味，将酸菜捞入大碗中
步骤 10
拿出腌制好的鱼片
步骤 11
一片一片放入汤中，大火煮开后继续煮3分钟，连汤带鱼片一起倒进酸菜碗中。撒蒜末，姜末，葱花，白芝麻
步骤 12
炒锅烧热油放花椒炸出香味，淋在葱姜蒜末上，最后撒上香菜段
主料：
黑鱼750克
酸菜（一棵）260克
辅料：
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
做法与步骤：
1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断
2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块
3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用
4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香
5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟
6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开
7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许
8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤
9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的
10.鱼片和汤一起倒入碗里
11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！
