1.
掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2.
牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3.
炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，土豆、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。
如果不使用高压锅，可以使用慢炖锅、砂锅或普通的厨房锅来炖牛肉。以下是使用普通锅或砂锅的方法：
材料：
- 牛肉（牛腩或牛膀肉）1kg
- 洋葱1个
- 胡萝卜1个
- 姜片3片
- 蒜头3粒
- 料酒50ml
- 生抽50ml
- 老抽15ml
- 冰糖适量
- 香叶2片
- 八角2个
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 清水适量
步骤：
1. 牛肉洗净切块，放入冷水锅中焯水至去血水。
2. 将焯过水的牛肉块捞出，用清水洗净备用。
3. 把洋葱、胡萝卜切大块，生姜切片，蒜头略拍散备用。
4. 热锅凉油，爆香洋葱、姜片、蒜头和香料。
5. 加入牛肉块煸炒一下，煸出肉香后倒入料酒焯一下。
6. 加入足够的清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、适量冰糖。
7. 加入生抽、老抽，大火烧开。
8. 将煮开的牛肉汤转小火，盖上锅盖炖1.5-2小时，中途不要翻动锅内的食材，等到牛肉变得软烂，将胡萝卜、洋葱等瓜菜加入继续炖至软烂即可。
注意事项：
1. 在焯水的时候，可以加入几片姜片和一点料酒去腥提味。
2. 炖的过程中不要频繁翻动食材，以免破坏肉质和口感。
3. 适量的冰糖可以帮助减少肉类中的膻味，但不要放过多，否则会影响口感。
