火烧鳝鱼正宗做法（鲜烧鳝鱼的正确做法）

黄鳝的个头要不大不小的，不用去内脏，直接放到锅里烹饪，这样烧出来的黄鳝，才不会出现外面已经糊掉，里面还是生肉的情况。

先点一把火，然后加入果木炭等，使锅里的温度升高，接着就把洗干净的黄鳝扔进锅里，一边烧一边翻面，以防黄鳝受热不均糊掉。直到黄鳝表面变得黑漆漆的，而且每一条都盘成一个圈儿，就熟透了。

这时候便把黄鳝一根一根从锅里剪出来，稍微掸去灰尘，撕开就开始吃。火烧黄鳝吃的就是原汁原味，黄鳝的表皮有一股微微的焦香味，里面的肉质非常细嫩，而且还有一条完整的黄鳝血，即使不放任何调料，大家也觉得非常香。

材料用量：鳝鱼 500g，蒜子 50g，葱 2小段，姜片 6片，老抽 2勺，料酒 2勺，盐糖 适量，胡椒粉 少许

做法

1. 鳝鱼宰杀洗净剁成寸短

2. 锅加油烧热，放入蒜子炒至表面微黄，放葱姜炒出香味，倒入鳝鱼炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干鳝鱼熟，调味撒上胡椒粉即可出锅