江南灌汤包做法（正宗灌汤包的做法）

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 

　　辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 

　　制作： 

　　（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 

　　（2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 

　　（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

1.将所有调味料除了猪皮冻以外，全部放入肉末中搅拌上劲

2.将猪皮冻倒入搅好的肉馅中拌匀

3.将肉馅用保鲜膜包好放入冰箱冷冻第二天备用

4.面粉加10克盐和匀，加温水揉面，三揉三醒最终成为一个光滑的面团，每次20分钟，面团一定要揉好这样面皮才能有韧性

5.将揉好的面擀成面皮就可以包啦

6.水烧开上笼蒸8分钟即可出锅