花卷一热变红是什么原因（花卷反复蒸变黄变黑了怎么办）

有可能是因为花卷里面的食用碱或者酵母在揉面的时候没有揉均匀，再加热的时候就会出现花卷一部分变红的现象，而且花卷做好后再重新加热的话，里面的淀粉也会过度氧化变老，同样也会发生变红的现象。

如果不喜欢吃发红的花卷的话建议下次在做花卷的时候先将碱和酵母用水化开，再加入到面团中揉得均匀光滑，而且吃多少就蒸多少，以免第二次重复加热食用。

因为加热方法的问题，将花卷水蒸加热后会让花卷里的水份越来越多，所以会感觉很黏，如果用油煎，或用微波炉加热就不会出现这种情况了。