步骤/方式1
锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。
步骤/方式2
再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。
步骤/方式3
将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。
步骤/方式4
香醋和水按照1：3的比例兑好。
步骤/方式5
花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。
步骤/方式6
蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。
步骤/方式7
粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。
步骤/方式8
锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟
步骤/方式9
将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。
步骤/方式10
取适量的米皮切条。放入盘子中
步骤/方式11
调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。
步骤/方式12
淋上适量辣椒油，搅拌均匀。
步骤1
先来泡米，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。
步骤2
沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
步骤3
按照一斤米浆300毫升开水去添加
步骤4
米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。
步骤5
接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。
步骤6
盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了
步骤7
取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。
