用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后，应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。
还可用热水浸后冷藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。
一、食盐水浸泡法
在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
二、芥末保鲜法
取芥末适量，涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器内，然后将鱼置于容器内，封闭容器，可保存3天不变质。
三、热水处理法
把鱼去除内脏后，放入热水（80℃~90℃）中，稍停片刻捞出，此时鱼的外表已经变白，再放在冰上保存，可比未经热水处理的保存时间延长一倍。
四、蒸气处理法
把鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。再将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保存2~3天。
五、酒类处理法
把鱼的嘴撬开，将白酒滴入，放于阴凉、通风处，可防止鱼腐败变质。在收拾好的鱼身上切几刀，然后将适量啤酒倒入鱼体内腔，可在烹饪前保持新鲜。
六、活鱼冷冻法
将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻，待用时取出解冻，鱼质可似活鱼般新鲜。
