用料
长茄子 1个
猪肉 100克
鸡蛋 1个
盐 适量
玉米淀粉 2勺
生抽 3勺
老抽 1勺
红薯淀粉 1勺
韭菜 一小把（一部分加在肉馅中，剩下一点加在炖好的茄子里）
葱 一棵
姜 适量
蒜 5瓣
八角 2个
做法步骤
步骤 1
三肥七瘦的猪肉加葱姜末剁馅，加入盐和生抽调味，打入一个鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀，再把韭菜切细末加入肉馅中拌匀
步骤 2
长茄子切厚片（约6、7毫米厚），不要切到底！不要切断！把肉馅用筷子夹到茄子里，不用夹的太满
步骤 3
炒锅烧热放油爆香八角、姜片、蒜瓣，然后放进茄子煎，一面煎完再煎另一面
步骤 4
到入生抽和老抽，再到入热水，水沫过茄子一半即可，盖上锅盖焖煮约二十分钟，中间把茄子翻一下面
步骤 5
炖好的茄子盛出，把切段的韭菜撒在上面，锅里剩余的汤汁加入淀粉水勾芡，待浓稠后浇在茄子上即可
准备食材：
茄子，韭菜，肉馅，姜，生抽，料酒，盐，香油，食用油，鸡蛋，面粉
操作步骤：
1.将茄子清洗干净，切成片，每两片底部不要切断
2.肉馅内加姜末，加盐，料酒，生抽，香油搅拌均匀，腌制15分钟
3.将洗干净切成段的韭菜加入到装肉馅的盆内，加食用油搅拌均匀后，再加盐搅拌均匀
4.取一个无水无油的盆，加入2个鸡蛋和面粉，加少量盐，用打蛋器搅拌至没有干面粉
5.取两片茄子，中间放入韭菜肉馅，按压平整
6.把茄夹子在面糊里蘸一下，使茄夹子表面都粘上面糊
7.电饼铛上下都刷上油，
8.放入茄夹子，盖上锅盖中火烙制5分钟
9.一道美味的韭菜茄夹子就做好了。
温馨小贴士：
茄子不要切太厚，太厚影响口感
如果不喜欢吃肉，可以做韭菜鸡蛋素馅
