猪皮大概有两斤多，先把它放入大点的盆里，把猪皮洗一下，洗的时候用温水，然后再用刀把猪皮刮一遍，把它冲洗干净，然后放盆里备用，猪皮含丰富的胶原蛋白，爱美的女性朋友可以多吃一些，接下来准备一大块姜切成片，姜多切一些，用的时候会有两次用到，切好后放盘里，准备两个砂仁，一个八角，一小块桂皮，一小把葱叶，一勺花椒，花椒的祛湿效果非常好，可以很好地去除猪皮的腥味。
锅里多加一些水，把洗干净的猪皮和调料放入锅里，加入半勺白酒，白酒的去腥效果非常好，能有效地去除猪皮的皮腥味，先用大火煮开，等开锅以后煮五分钟，然后把猪皮捞出来放入盆里，猪皮上面有很多猪毛，用镊子把它夹干净，夹干净的猪皮上面摸起来不扎手，这样才不会影响口感，然后把它放入盆里，接下来用刀把猪皮上面的肥肉给切下来，切的时候尽量有耐心一些，把上面的肥肉全部切干净，猪皮上面没有肥肉做出来的皮冻才会晶莹透明，而且一点都不油腻，这个切下来的肥肉可以拿去炼油，刚刚切完的猪皮上面有很多的油渣，用热水先把猪皮洗一遍，这样油渣不会粘在猪皮上，然后把它控干水。
接下来把猪皮改一下刀的时候，猪皮的里面朝上，这样比较好切，把它切成稍微宽一点的条，切好后放盆里备用，全部切完以后加入一勺碱面，用碱洗油脂比较好洗，然后再加入两大勺淀粉，淀粉也容易把里面的油脂带出来，少加一点水，把淀粉和碱稀释一下，在用手抓拌均匀，抓的时候多抓一会，大约抓拌两分钟就能很好地把里面的油脂带出来，然后加入温水，把猪皮淘洗干净，洗的时候多洗几遍，再捞出来放盆里，猪皮一共洗了四遍。现在这个猪皮已经非常干净了，里面已经没有什么油脂，水特别的清澈，把它洗下捞出来直接放入压力锅。
我这些猪皮大约两斤，我加了五斤的水，如果是用普通锅就要加六斤水，因为压力锅水分不容易蒸发，再加入葱，姜，香叶，八角和桂皮，把它稍微拌一下，加入半勺料酒去腥，然后把它放入压力锅里面，盖上盖子煮一边，现在时间已经到了，现在咱们这个皮冻已经煮好了，把里面的气先放完，再端出来，用筷子把里面的八角，葱和姜片挑出来不要。
刚刚煮好的皮冻是不起冻的，猪皮特别的软烂，汤汁非常浓稠，把它先搅拌一下，然后放一边，放凉至不烫手，再把它放入模具里，我用的是饭盒，也可以用别的模具，把盖子盖上，然后拿到冰箱去冷藏过夜，一般一个晚上就特别结实了，再把锅里的倒入个大点的碗里，然后拿到冰箱去冷藏。
过一晚上，现在这个皮冻就已经做好了，在刀上沾上一些水，然后给她脱一下模，再把模具倒扣过来，然后用手指使劲地按压模具的底部，这样就能轻松的脱模，用刀把皮冻从中间切开，再把皮冻切成稍微厚一点的片，切的时候刀前后晃动，这样切出来就会有纹路，再用筷子夹的时候，特别的方便，把皮冻均匀的摆入盘中，吃的时候特别的方便。我最喜欢的吃法就是蘸蒜酱，碗里加入大蒜，再来一些生抽，再根据个人的喜好加入适量的陈醋，用这个方法做出来的皮冻晶莹剔透，口感劲道又爽滑特别的好吃，多吃皮冻还可以美容养颜。
