脆可以实现，但不变色的黄瓜没有腌透，不可以食用。要使腌黄瓜脆，其方法是将黄瓜洗净，切成条状或块状，放在容器中，表面撒一层腌制盐，放置10小时左右，此时黄瓜变蔫，容器中有大量水出现。再加水至黄瓜淹没，加盐调节咸度，夏季发酵3天，黄瓜由绿变浅黄，即可食用。又脆又香！
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