臭豆腐一般需要发酵多久（臭豆腐发酵的最佳条件）

发酵2-3天。

自制臭豆腐的做法

准备材料：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙

步骤：

1、准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

2、发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天。

3、发酵完成。

4、豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。

5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。

6、清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。

7、放入六成热的油锅进行第一次炸制。

刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

8、再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。