食材
中筋面粉 50克 、 转化糖浆 35克 、 玉米油 12克 、 枧水 1.5克 、 莲蓉馅 210克 、 蛋黄液 少许，肉丝适量
烹饪步骤
步骤1
材料和模具准备好；
步骤2
转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；
步骤3
倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；
步骤4
这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余；
步骤5
取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面；
步骤6
面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实；
步骤7
6个依次完成；
步骤8
藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉；
步骤9
将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压；
步骤10
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模；
步骤11
烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；
步骤12
取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍；
步骤13
重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整；
步骤14
出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
准备村料：10个饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，香油25克馅料：莲蓉350克、肉松50克
2. 将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、香油搅拌均匀。面粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
3. 莲蓉350克、肉松50克
4. 静置面皮的过程中开始准备馅料，莲蓉和肉松用手拌均匀，分成40克/个（共10个），用手揉圆形备用
5. 面团静置好后，分成20克/个（共10个）的面团
6. 面团压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的馅，再将面团放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可
7. 包好的月饼面团放入模具做出月饼饼坯，烤箱190度上下火预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
8. 用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤13分钟左右即可。
