肉质发柴的原因（肉馅发柴什么原因怎样改善）

1.

炖的时间不够长,瘦肉没有完全熟化。

2.

过早加入盐,肉纤维中的水分跑出太多,使得肉变柴。

3.

在炖的过程中添加了凉水,使得肉的蛋白质变性,影响了肉的口感。

4.

加水煮之前肉的炒制时间过长,肉中的水分损失过多,使得肉变柴。

1、烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。

2、肉不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴。

3、把握好火候。一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。可是，厨房操作依然不大适合。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握。