温度是平菇生长发育的重要条件，菌丝在5～35℃可生长，适宜的温度为20～25℃；3℃以下或35℃以上，菌丝生长极其缓慢，40℃以上菌丝停止生长，甚至死亡。
子实体形成与生长的温度范围是5～25℃，适宜的温度为15～20℃，环境温差可促使原基的形成与生长。
所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，温度呈现出“先高后低”的特点
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