冬季因为气温低，面团发酵困难，容易出现发酸、发硬的情况，因此需要掌握一定的技巧和配方，以保证面团发酵成功。以下是几个冬季零醒发发面技术配方：
中筋面粉 500 克、酵母 6 克、泡打粉 5 克、白糖 50 克、温水 250 毫升、小苏打适量。将面粉和泡打粉混合在一起，然后加入白糖，搅拌均匀；酵母加入温水，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成面团；将面团放在案板上，加入适量的小苏打，用力揉搓至面团表面变得光滑；将面团放在温暖的地方发酵 2-3 小时，至面团体积增大一倍。
中筋面粉 500 克、干酵母 3 克、白糖 65 克、色拉油 25 克、盐 3 克、蛋黄 50 克、温水 200 毫升。将面粉、白糖、盐混合在一起，然后加入色拉油和蛋黄，搅拌均匀；酵母加入温水，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成面团；将面团放在案板上，用力揉搓至面团表面变得光滑，然后将面团放在温暖的地方发酵 1-2 小时，至面团体积增大一倍。
中筋面粉 500 克、酵母 6 克、泡打粉 5 克、白糖 50 克、温水 250 毫升、小苏打适量。将面粉和泡打粉混合在一起，然后加入白糖，搅拌均匀；酵母加入温水，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成面团；将面团放在案板上，加入适量的小苏打，用力揉搓至面团表面变得光滑；将面团放在温暖的地方发酵 2-3 小时，至面团体积增大一倍。
将酵母化开后加入面粉，再加入少许糖或盐，搅拌均匀后加入适量的水，继续搅拌至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜置于冰箱冷藏室中，发酵24小时至面团体积变大即可。使用这种方法发面，发酵时间长，面团中的酵母菌活性较低，面团发酵缓慢，可以使发面后的面团更加松软可口。
