油脂可以在酸,碱,酶的作用下发生分解,生成甘油和脂肪酸,若在碱性条件下水解,则生成甘油和脂肪酸盐,高级脂肪酸钠盐俗称肥皂,因此常把油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应.
这些碱有； NaOH,KOH,等等,
酸有 HCl ,H2SO4.等等,
还有很多种酶.
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