衡阳腊肉做法（湖南衡阳正宗烟熏腊肉做法）

备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8至1公斤、厚4至5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

腌制：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

熏制：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15至18小时，中间翻缸2次。

上炕熏制：待鲜肉将腌料均匀吸收，析出盐水，用3至5天时间晾干去除水气。最后便是上炕熏制，历经多天细致而繁琐的工艺，地道的衡阳腊肉方才做成。