金椒脆皖鱼做法（脆皖鱼的十种做法）

金椒脆皖鱼是一道美味的川菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜嫩。下面是金椒脆皖鱼的做法：

所需材料：

1. 皖鱼一条（约500克）

2. 生姜、大葱、大蒜各适量

3. 干辣椒、花椒粒各适量

4. 金针菇、豆芽、莴苣叶各适量

5. 盐、生抽、料酒、淀粉、食用油各适量

步骤：

1. 将皖鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 金针菇去根部，洗净备用；豆芽、莴苣叶洗净备用。

3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒粒略拍散。

4. 烧一锅热水，将腌制好的皖鱼片放入锅中焯水，捞出备用。

5. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。

6. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。

7. 加入焯水后的皖鱼片，翻炒均匀，加入生抽、盐调味。

8. 加入金针菇、豆芽、莴苣叶翻炒均匀，出锅即可。

1. 鱼去骨

2. 鱼肉片成片，码盐胡椒料酒。

3. 鱼骨斩小，码盐胡椒料酒。

4. 菜码盐

5. 鱼骨汆水垫底。

6. 放入菜、鱼片。

7. 上面放入花椒辣椒

8. 锅内烧油，油温稍高点。

9. 最后淋在上面即成。