【材料】
玉米面100g，面粉100g，热水90g，凉水30g,盐少许
【配菜】
西红柿，空心菜，蒜，生抽，盐
【做法】
1、将玉米面倒在面盆里，加入少许食盐拌匀，倒入90g开水，搅拌成面疙瘩，略微晾凉后拌入面粉，倒入30g凉水搅拌均匀，然后下手揉成面团。盖住饧15分钟。
2、准备一下配菜。将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块；空心菜切成小段；蒜切片。
3、将案板上撒些玉米面防粘，将面团拿出来揉几下整理一下形状，按扁，擀成大概2mm厚的大饼，然后将饼切成大概1.5cm宽的条，最后改刀切成小块。块切得小一些，搓出来的鱼鱼不会太大，容易煮熟。
4、取一个小面块放在手心，用手来回搓几下，就成了中间粗两头细的小鱼鱼状。依次将所有小面块都搓成鱼鱼。这个过程看似麻烦，实际上做起来非常快，也挺有意思的，家里有小朋友的话可以让小朋友来帮忙一起搓，他们一般都很乐意帮忙的。
5、锅里倒油烧热，倒入西红柿，加少许盐，边按压边翻炒，炒至西红柿略微变软后倒入空心菜梗翻炒。炒至西红柿变软出汁后倒入适量清水，倒入适量生抽、盐调味，大火烧开。
6、下入玉米面鱼鱼，勤推动一下防止鱼鱼粘连，煮至鱼鱼八九成熟时倒入空心菜叶子，搅匀，再煮一两分钟，煮至鱼鱼熟透，没有硬芯即可出锅了。
玉米面鱼鱼的做法技巧总结
1、玉米面用开水烫一下口感会更加清甜细腻一些，鱼鱼更易煮熟，更易消化。
2、鱼鱼做得细小一些更容易煮熟，口感会软滑。
玉米面鱼鱼盛在碗里，特别像一群可爱的鱼儿游在水草里。吃起来软滑劲道，玉米的清香配着酸溜溜的汤汁，吃起来特别开胃，喜欢吃辣的朋友可以舀一勺辣椒油放进去，酸酸辣辣的吃起来就更过瘾了。
1. 选用高筋玉米面：选择高筋度的玉米面，制作出来的鱼鱼更加筋道。可以根据自己的习惯调整玉米面和面的比例，一般情况下2：1的比例比较合适。
2. 揉面并醒面：揉面时需要充分搓揉面团，将面筋充分激活，让面团更加有韧性和弹性。揉好的面团需要醒面30分钟左右，这样面筋就会得到更好的锻炼，制作出来的鱼鱼更加筋道。
3. 烫熟面团：将醒好的面团放入开水中烫熟，这个过程非常关键。热水可以加速筋膜产生，使鱼鱼口感筋道，但水温要适中，不能太高也不能太低。一般用沸水，放入面团1-2分钟即可取出
4. 冷水浸泡：将烫熟的面团放入冷水中浸泡10分钟左右，让面团得到冷却，并消除面筋中的蒸汽，使筋膜产生更加充分。
5. 切片煎炸：将浸泡好的面团切成薄片，热锅冷油，煎炸至金黄色即可。
