擂辣子正宗做法（擂辣椒拌饭加盟）

用料

本地辣椒

250g

盐

适量

香油

少许

做法



1/7 先准备好专用工具――擂钵。



2/7 将新鲜的未洗湿、未去蒂的辣椒放灶的架子上摆好。



3/7 开小火烧辣椒，用筷子不停将辣椒翻边，直至整个辣椒起虎皮，皮烧黑了没关系，反正要把皮撕下来的。



4/7 将烧好的辣椒放在水中，将皮撕干净，多清洗两次。



5/7 去蒂，在撕开去掉辣椒子，放入擂钵。



6/7 用果木做的擂锤将辣椒擂碎，加入少许盐、香油，再擂均匀即可，倒出装盘，可以撒些许芝麻，没有也行。饭店一般直接将擂钵端上桌，更显朴实古早的味道。



7/7 家庭制作擂辣椒因为量少，装在盘子里吃起来方便。

1· 先将辣椒洗净，拍扁。大蒜切碎。

2· 不放任何东西干炒，把辣椒水份炒掉，这样才辣。再放油，大蒜、盐、炒到最后再放生抽。

3· 炒好后将辣椒放入擂钵，再加一个剥好的皮蛋。

4· 用擂棒擂，擂至皮蛋碎了。