戚风蛋糕烤好后怎样才不回落（戚风蛋糕烤出来底部湿软怎么回事）

1. 蛋白和蛋黄分离干净：在制作过程中，要确保蛋白和蛋黄分离得非常干净，不能有一点点的油脂或者蛋黄混入蛋白中，否则会影响蛋白打发的效果。

2. 蛋白打发到位：蛋白要打至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白能够拉起直立的尖尖角，这样蛋糕体才能够充分膨胀，烤出来的蛋糕才不会回落。

3. 翻拌均匀：将蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的方式，而不是搅拌，以免蛋白消泡。同时，翻拌要均匀，不能有蛋白块。

4. 烤箱预热：在烤制之前，要先将烤箱预热至指定的温度，然后再将蛋糕放入烤制，这样可以避免因温度不够而导致蛋糕体不能充分膨胀。

5. 烤制时间和温度：每个烤箱的温度可能会有所不同，所以要根据自己的烤箱来调整烤制的时间。一般来说，烤制时间不宜过长，否则蛋糕体会因为水分蒸发过多而回落。

6. 冷却：烤好的蛋糕要从高处倒扣在架子上，让其自然冷却，这样可以防止蛋糕体因为热胀冷缩而回落。