1.碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀
2.筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
3.蛋清中加入一点白醋，高速打发到出现大泡泡，之后加入1/3糖
4.高速打发到蛋白霜细腻，之后加入1/3糖
5.高速打发到出现纹路，之后加入剩下的糖和淀粉
6.高速打到蛋白霜开始变硬后转低速，后面每打几下可以尝试拉出小尖钩，直至可以拉出直立小尖钩，蛋白霜有光泽且没有流动性，就是打发好了，蛋白打发时间一般是6-7分钟。
7.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀，这里翻拌时间不超过20秒。
8.把所有的蛋黄糊加入到蛋白霜里面，翻拌均匀，手法要快而轻，时间不超过2分钟。
9.把面糊从高处倒入模具里面，抹平后轻震2下，震出气泡。
10.烤箱预热95度放在中下层烤60分钟，最后根据上色程度调高10-15度再烤10分钟，有些烤箱是150度，有些烤箱是130度，根据自家烤箱来。
11.烤好后马上取出，离桌子15cm倒摔2下，然后放在烤架上凉凉。
12.完全晾凉后脱模。
避免戚风蛋糕回缩的绝密方法主要包括以下几个步骤：
1. 蛋白打发：确保蛋白完全打发，直到出现直立的尖角。打发的蛋白应呈现硬性发泡，这样可以确保蛋糕的体积和稳定性。
2. 混合面糊：采用分步混合的方法，先将蛋白和糖混合，再逐渐加入面粉和其它配料。这样可以确保面糊的均匀性和口感。
3. 烘烤温度：选择适当的烘烤温度，通常为170-180摄氏度，并确保烘烤时间充足，直到蛋糕完全熟透。过高或过低的温度都可能导致蛋糕回缩。
4. 烘烤后的处理：烘烤后，应将蛋糕立即从烤箱中取出，并倒扣在冷却架上，直到完全冷却。这样可以防止蛋糕在冷却过程中回缩。
5. 面糊中的油份：面糊中的油份不宜过多，过多会导致蛋糕中间部分回缩，一般以15g-20g为好。
遵循以上步骤，你应该可以制作出不会回缩的戚风蛋糕。
