芝士碎做奶酪棒为什么不化（芝士和奶酪碎哪个拉丝效果好）

首先，要讲一下芝士的特性。芝士是一种高蛋白、高脂肪、低水分的食品，其中的脂肪和蛋白质相互交织形成了一个稳定的三维网状结构。这种结构非常稳定，不容易被热量或其他因素破坏。

所以当芝士被碾碎成小颗粒并制成奶酪棒之后，它的稳定性并没有改变，因此不容易溶解或融化。即使加热处理，其结构也不易发生重大变化。

此外，奶酪棒在生产加工的过程中，通常会添加一些稳定剂、乳化剂、酸度调节剂等成分，这些成分也会增强奶酪棒的稳定性并保持其原有形态。综上所述，芝士碎制成的奶酪棒之所以不容易融化，是由其原有的稳定结构和加工过程中添加的稳定成分所决定的。

奶酪棒中的芝士碎经过混合和加热后形成了一种坚固的结构，使其在常温下不易融化。这种结构主要是由奶酪中的牛奶蛋白和酸度调节剂所形成的。

具体来说，芝士碎中的蛋白质在加热的过程中会发生凝聚作用，形成网络结构。

这样的网络结构能够抓住并固定水分分子，减少水分的挥发；酸度调节剂可以使奶酪变得更为稳定，从而在不容易溶解的条件下保持其形状和质地。

因此，即使在高温和潮湿环境下，奶酪棒上的碎芝士也不会一下子融化。