苏北雪里蕻腌制方法（雪里红最简单腌制方法）

1/4 雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜

2/4 雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里

3/4 坛子上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂

4/4 腌四天就差不多了

小贴士

一斤粗盐，特意为腌雪里蕻买的，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。

1.准备好所要腌制的新鲜的雪里红菜（以下简称菜)，按每100斤菜3斤盐配比。准备好盐和瓶子。

2.将菜放置在干净，宜嗮干的地方，晒至微软且不干枯（这一步主要是为洗净菜丫打好基础）。

3.将菜洗净，用易控水的柴帘子铺晒，把水控干就行。

4.将菜放在一个适当的大容器里，切成1cm的碎屑，撒上事先准备好的盐，拌匀，然后轻轻揉压至变色。

5.将菜放进预先准备好的瓶子里，使周边全部压实，控掉多余菜汁，装满至瓶口，用一片整菜叶盖严，再盖上瓶盖，拧紧，放置一个月左右就可以吃了。