甲鱼焖蛋正宗做法（正宗甲鱼焖蛋的做法）

一、甲鱼蛋做法

1、菜场产蛋季的甲鱼，甲鱼体内甲鱼蛋很多，拨出甲鱼的内脏，连同甲鱼蛋一起扣出，从蛋袋中挤出有壳的甲鱼蛋，撸下无壳的甲鱼蛋，有壳的和无壳的甲鱼蛋分别洗净备用；

2、小红椒适量，去掉辣椒蒂，切开后剁成辣椒碎，大蒜子适量，切碎后剁成蒜蓉，生姜适量，去掉姜皮，先切成姜粒，再剁成姜末；

3、锅烧热去油，倒入姜末、蒜蓉和红椒碎，大火翻炒，炒的时候要多次淋入适量的水，炒出辣椒和蒜蓉的香气，辣椒炒融后甜味远盖过辣味；

4、辣椒炒融后甜味远盖过辣味，先倒入带壳的甲鱼蛋，加入适量的盐拔均，淋一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖两分钟，开盖，加入适量的鸡精、白糖、胡椒粉，撒上葱花，即可关火起锅.

5、甲鱼蛋的蛋清不会硬，蛋黄细嫩，味道棒棒的.