我就是炸洋芋的，我也是遇到这种情况，主要是油炸食品经过高温后里面存在杂质，所以油会起泡变黑。解决方法是用精炼油，然后每天炸完东西都要过滤干净，洋芋切好后用水冲干净淀粉，滤干再炸！
那是油中含水的原因，把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止．然后就又能用了， 以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了．
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