介休油花花的和面做法（平遥油花花配方）

用料：面粉500g，鸡蛋3个，熟芝麻20g，油20g，盐10g。

做法：

1.把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，鸡蛋黄倒入面粉中。面粉加入蛋黄、油、熟芝麻和水，揉成光滑的面团，放一会儿。

2.取一块醒好的面，放在案板上擀成薄片，用刀横向切几刀，再纵向切几刀，使得面片成为若干小长方形。

3.在每个小长方形的面片中间划一刀，大约2cm长。拉住小长方形的一头，从划开的地方钻过去，一拉，就是一个花了。

4.起油锅，油要多。把翻好的花花，放入油锅中炸至金黄，捞出放凉食用。

将介休油花花清洗干净，然后研磨成粉，加点水和成面团即可。