要腌制好吃的腊鸭庆子，可以按以下方法一、原料：20斤新鲜的鸭肉；
二、配料：6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角（即茴香）、3斤白糖（我认为太多了，只放了1、5斤）、也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了。
三、方法：
①腌渍：把所有的配料放在锅里，煮沸，晾凉，待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。请注意：每天要倒一次缸（即翻动一次），使鸡腿受腌渍更均匀。
②晾晒：腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了。要注意通风，最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间，不要晾晒的时间过长，7天足矣。如果晾晒时间过长，那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分，
③收藏：因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏。做好之后，我做来品尝，味道真的很好很好。嗯，就是有点儿咸了。
腊鸭的腌制方法
1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
1. 准备材料：新鲜鸭庆（鸭脖子）、盐、五香粉、二锅头白酒、花椒。
2. 清洗鸭庆：将鸭庆清洗干净，去除表面的污垢和淋巴结。用纸巾将鸭庆表面的水分擦干。
3. 炒制腌料：将盐和花椒放入锅中，用小火翻炒，直至盐变黄色并散发出香味。
4. 腌制：将炒好的盐和花椒均匀涂抹在鸭庆表面，用手揉搓使调料充分融入鸭庆。接着，将鸭庆放入密封容器中，静置约 1 天。
5. 晾晒：将腌制好的鸭庆挂起，阴凉通风处晾晒。待晾干后，取下保存。
6. 食用：将晾干的腊鸭庆子切片，蒸熟即可食用。
以上是腊鸭庆子的腌制方法，腌制过程中要注意保持鸭庆干净，并确保晾晒场所通风良好。这样腌制出的腊鸭庆子口感鲜美，风味独特。
