芸豆卤子面是一道传统的中国面食，常见于北方地区。以下是一种常见的芸豆卤子面的正宗做法：
材料：
- 面条：根据需求选择自己喜欢的面条类型，如油面、细面等。
- 芸豆：适量
- 肉末：适量
- 酱油：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉（可选）：根据个人口味添加
步骤：
1. 准备工作：
- 芸豆处理：将芸豆洗净去皮，切成约2厘米长的段。
- 调料准备：将生姜切成末，大葱和大蒜切成碎末备用。
- 面条煮熟：根据包装上的说明煮熟面条，然后过冷水冲洗掉黏性并加少许油拌匀。
2. 烹饪芸豆：
- 热锅冷油，加入切好的芸豆段，翻炒均匀。
- 加入少量盐和料酒，煮至芸豆变软，并且锅底出现焦黄的色彩。取出备用。
3. 炒肉末：
- 锅中加入适量油，加热后放入肉末翻炒至变色。
- 加入生姜末、大葱末和大蒜末继续炒制。
- 倒入适量的酱油，根据个人口味适量调节。可以根据喜好添加辣椒粉。
- 炒匀后将肉末倒入芸豆上面。
4. 拌面：
- 将煮好的面条捞出，沥干水分后放在碗中。
- 往面条上倒入芸豆卤子，用筷子轻轻拌匀，使每一根面条都裹上卤汁和配料。
5. 上桌享用：
- 芸豆卤子面可以单吃或搭配其他配菜一起享用。
这就是芸豆卤子面的一种正宗做法。你可以根据个人喜好进行调整和改良，例如添加其他蔬菜或调味品来增加口感和风味。希望你能成功制作出美味的芸豆卤子面！
盐适量
鸡精4克
葱少许
植物油6匙
生抽20克
步骤1

芸豆洗净，摘去两头，同时撕掉老筋
步骤2

竖刀切成粒儿待用
步骤3

猪瘦肉切小丁待用
步骤4

两个鸡蛋打散，切好葱花待用
步骤5

炒锅烧热，加入植物油，爆香葱花
步骤6

下入肉丁翻炒至变色
步骤7

下入芸豆粒，中火翻炒3分钟
步骤8

炒到颜色翠绿，加入生抽调味、调色，翻炒均匀
步骤9

冲入适量的开水，中小火煮3分钟左右，至芸豆软烂
步骤10

加入适量的盐和鸡精调味
步骤11

淋入鸡蛋液，边淋边搅
步骤12

形成均匀漂亮的蛋花即可关火
步骤13

另起一锅，开水下入挂面或者鲜面条煮熟
步骤14

将面捞入碗中
步骤15

浇上打卤即可
