猪皮冻糕是一种传统的中式凉菜，主要由猪皮熬制而成，口感滑嫩，富含胶原蛋白。以下是一个基本的猪皮冻糕的做法：
一、材料：
1. 猪皮 500克
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 料酒 适量
5. 白醋 适量
6. 盐 适量
7. 鸡精/味精（可选）少许
8. 清水 适量
二、步骤：
1. 准备猪皮：将猪皮洗净，用刀刮去猪皮上的残余毛发和脂肪。如果猪皮上有较厚的脂肪层，需要彻底去除，否则会影响冻糕的口感和凝固效果。
2. 焯水：将准备好的猪皮切成大块，放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。焯水大约3-5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。
3. 煮猪皮：将焯过水的猪皮放入锅中，加入足够的清水，再次放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢煮。煮的时间较长，大约需要2-3小时，直到猪皮变得非常软糯，汤汁粘稠。
4. 提取胶质：煮好的猪皮捞出，剁碎或切成细丝，然后放回到猪皮煮过的汤汁中。此时可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精/味精调味。
5. 过滤：将猪皮和汤汁一起倒入筛网中过滤，去除杂质和较大的猪皮块，使冻糕更加细腻。
6. 凝固：将过滤后的猪皮汤倒入模具中，可以是平盘或者其他你喜欢的形状的容器。加入几滴白醋可以帮助凝固。放置在室温下冷却至不烫手，然后放入冰箱冷藏几小时，直到完全凝固成冻糕状。
7. 脱模和装盘：冻糕凝固后，从冰箱中取出，轻轻脱模，切成喜欢的大小和形状，摆放在盘中。
8. 配料：可以根据个人喜好，搭配蒜泥、酱油、辣椒油、香醋等调料食用。
猪皮冻糕是一道耗时较长的菜品，但其口感独特，是一道非常受欢迎的家常菜。
